一、大米的鉴别
1. 看外观
优质大米颗粒饱满均匀，半透明或透明，表面光滑无裂纹（爆腰）；
劣质大米颜色发暗或发黄，碎米多，可能有白色透明颗粒（掺假大米）。
2. 闻气味
新鲜大米有清香味，陈米无味或有霉味，掺假大米可能带油味（打蜡抛光）。
3. 摸手感
新米表面光滑凉爽，陈米涩手，劣质米易碎成粉末。
4. 化学检测
用碘酒测试：真大米含直链淀粉，遇碘变深蓝色；若变紫红色，可能掺入糯米。
5. 警惕掺假手段
掺白石：手抓大米拨动，白色小石子会显露；
掺陈米：颜色暗淡，闻有陈旧味；
打蜡抛光：表面异常光亮，手搓有油腻感。
二、糯米的鉴别
1. 外观与颜色
糯米为乳白色不透明，形状偏长椭圆（长糯米）或短圆（圆糯米）；
掺假糯米可能混入透明颗粒（普通大米），颜色不均。
2. 硬度与黏性
糯米硬度较低，手碾易碎；煮后黏性强，饭粒胶结成团。
3. 化学检测
碘酒测试：糯米含支链淀粉，遇碘变紫红色；普通大米变蓝色。
4. 气味与口感
新鲜糯米有清香，陈米无味；煮熟后口感软糯，掺假米黏性不足。
三、燕麦的鉴别
1. 看配料表
纯燕麦片配料表仅含“燕麦”，若含“植脂末”“白砂糖”“麦芽糊精”等则为调和燕麦。
2. 观察形态
真燕麦片为扁平完整颗粒或钢切燕麦碎；假燕麦可能呈膨化颗粒或混合玉米片。
3. 黏稠度测试
煮燕麦时，优质燕麦因β-葡聚糖释放会变黏稠；即食燕麦黏性差，营养流失多。
4. 警惕加工痕迹
打蜡抛光燕麦：表面油亮，手搓有油腻感；
即食甜味燕麦：添加糖分和香精，掩盖陈米味。
四、通用选购建议
1. 优先选择包装完整、标识清晰的产品，注意生产日期、保质期及产地（如五常大米需认准防伪码）。
2. 通过正规渠道购买，避免路边摊或无标识散装产品。
3. 价格参考：过低价格可能掺假（如纯五常大米零售价通常高于7元/斤）。
通过以上方法，可有效辨别常见粮食的真伪，确保食品安全与营养。若需进一步鉴别特定品种（如五常大米、紫米等），可结合防伪标识和产地认证综合判断。
