1. 升糖指数高，易引发血糖波动
糯米的血糖生成指数（GI）高达87-97，属于高升糖食物。其支链淀粉结构在高温煮制后更容易被快速消化分解为葡萄糖，导致餐后血糖迅速升高。
大米的GI值约为70-82（精米更高），虽然低于糯米，但仍属于中高升糖食物。煮成粥或米汤后，淀粉糊化程度增加，消化吸收更快，可能比普通米饭更易升糖。
2. 缺乏膳食纤维，营养单一
煮水后的大米和糯米，营养成分以快速释放的碳水化合物为主，几乎不含膳食纤维（尤其是精制大米）。而膳食纤维是延缓血糖上升的关键。
相比之下，糙米、黑米等全谷物含有更多膳食纤维和维生素，更适合替代精米。
3. 对糖尿病患者的潜在风险
糯米制品（如糯米粥）已被明确列为需谨慎食用的食物，尤其是热食时升糖效果显著。即使是少量食用，也可能导致血糖失控。
部分医生建议，若糖尿病患者偶尔食用糯米或大米制品，需严格控制分量（如每次不超过50克），并搭配蔬菜、瘦肉等高纤维、高蛋白食物以减缓血糖上升。但煮水后的米汤缺乏这类搭配，风险更高。
替代建议
糖尿病患者应优先选择低GI主食，例如：
糙米、黑米：GI值低（42-55），富含膳食纤维和抗氧化物质。
燕麦、藜麦：高纤维、高蛋白，有助于稳定血糖。
杂豆类（如红豆、绿豆）：与谷物搭配可降低整体GI值。
若需食用大米或糯米制品，建议：
控制总摄入量，与全谷物混合煮制（如糙米+大米）。
避免煮得过烂，冷却后食用可能略微降低升糖速度。
餐后及时监测血糖，并根据情况调整药物或饮食。
大米糯米煮水对糖尿病患者弊大于利，日常饮食应以全谷物和低升糖食物为主，并注重营养均衡与血糖监测。
