大米和糯米在烘焙食品中的口味创新正呈现多元化趋势，结合传统工艺与现代健康理念，通过原料融合、风味跨界及工艺升级等方式，打造出兼具文化特色与潮流体验的新产品。以下是近年来主要的口味创新方向及案例：
一、传统甜味升级：谷物与果香结合
1. 果香与米香融合
采用芒果、杨枝甘露、奶香桃桃等水果风味，与传统米糕、米卷结合。例如墨茉点心局的「大米卷」推出杨枝甘露、奶香桃桃等口味，以五常大米的清香为基底，叠加水果的酸甜清新。
酒酿蔓越莓蛋糕将酒酿的微醺风味与蔓越莓的果酸结合，赋予米蛋糕层次感。
2. 豆类与谷物搭配
红豆沙、蜜豆等经典中式馅料与米制品结合，如「大米松糕」通过红豆沙夹层提升甜香层次。
芋泥与米戚风结合，如芋泥米蛋糕卷，以芋泥的绵密口感搭配米香蛋糕体的轻盈。
二、咸甜跨界与地域风味融合
1. 咸甜口味的突破
五芳斋推出「轻甜白糯月饼」，饼皮采用糯米和大米混合，内馅包括咸口的秋耳黑米、什锦果仁等，打破传统甜月饼的单一性。
肉松与米面包结合，如「寿司米蛋糕」以拟真寿司造型包裹肉松沙拉酱，咸甜交融。
2. 地域特色风味
中粮旗下「五常米咖」将五常大米与咖啡结合，推出桂花酒酿米乳拿铁，融合中式米香与西式咖啡的醇厚。
梅子茶泡饭风味米制品，以福鼎寿眉茶、梅子等日式元素赋予米烘焙清爽酸香。
三、健康化与功能性创新
1. 低GI与低卡配方
稻院士低GI大米烘焙产品（GI值≤55），通过特殊稻种和加工工艺，满足健身人群和糖尿病患者的控糖需求。
中粮可益康五色糙米混合谷物，搭配燕麦米等低卡食材，单份热量仅183大卡，适配轻食场景。
2. 高纤维与超级食材添加
山崎面包与爱康米合作推出「大米藜麦面包」，添加三色藜麦和膳食纤维粉，提升纤维含量并降低GI值。
紫糯米蛋糕利用紫糯米的天然花青素和糯性，结合低糖配方，兼顾口感与健康。
四、异国风味与创意跨界
1. 西式烘焙元素融合
米面包（如日式米面包）通过添加抹茶粉、芝士等，打造出软糯弹韧的“亚洲贝果”质感。
意大利风味米披萨饼底，用米粉替代部分面粉，搭配番茄、罗勒等意式食材，实现无麸质创新。
2. 东南亚与热带风味
椰子与糯米结合，如椰香糯米蛋糕卷，以椰浆和椰丝增强热带风味。
泰式芒果糯米饭风味烘焙产品，将椰奶、芒果与糯米蛋糕结合，复刻经典东南亚甜点。
五、质感与造型创新
1. 外焦里糯的层次感
煎制大米块（如网页12的煎米糕），外层焦脆，内里保留糯米的黏软，搭配红枣、葡萄干提升口感。
米冰淇淋月饼以糯米皮包裹冰淇淋，冰火两重天的质感创新。
2. 创意造型与跨界形态
米糕与西点结合，如「西瓜蛋糕」以米蛋糕模拟西瓜瓤，外层包裹抹茶米皮，视觉与味觉双重突破。
米制泡芙（如「米孔雀米泡芙」）以米粉替代部分面粉，内馅填充火龙果、芒果等果酱，兼具酥脆与爆浆感。
总结与趋势展望
当前大米糯米烘焙食品的创新已从单一甜味扩展至咸甜、果香、异国风味等多维度，同时结合健康化需求（低GI、高纤维）和跨界形态（如米面包、米冰淇淋）。未来，随着消费者对功能性和文化体验的追求加深，地域特色风味挖掘、超级食材融合（如藜麦、奇亚籽）及可持续原料应用（如全果可可米制品）将成为新的创新焦点。
