1. 大米与糯米的淀粉差异
糯米：支链淀粉含量高达95%以上，黏性强，煮熟后软糯黏连，但冷却后容易变硬且难消化。例如，长糯米（籼糯米）口感偏硬，适合制作需要二次加工的食物（如粽子、糍粑）。
大米：直链淀粉含量较高（尤其是籼米），蒸煮后颗粒分明、口感松散且有嚼劲。例如，泰国香米、丝苗米属于籼米，煮熟后粒粒分明且耐嚼。
2. 混合蒸煮对嚼劲的影响
糯米比例较低时（如大米:糯米=3:1或4:1），米饭整体偏向大米的松散感，糯米仅增加部分黏性，但不会显著降低嚼劲。
糯米比例较高时（如1:1），支链淀粉的黏性占主导，米饭更软糯，但冷却后可能因糯米特性变硬，形成“外硬内黏”的复杂口感。
若追求嚼劲：建议使用籼米（如丝苗米、泰国香米）与少量长糯米（籼糯米）混合，并采用蒸制而非电饭煲煮制，以保留米粒的弹性和硬度。
3. 烹饪技巧提升嚼劲
水量控制：减少水量可使米饭更干爽，例如大米与水的比例为1:1.2，并适当缩短浸泡时间。
添加辅料：蒸煮时加入少量盐或油（如猪油），能增强米饭的韧性和光泽。
焖制时间：蒸熟后焖5-10分钟，让水分均匀渗透，避免表层过软。
4. 具体搭配建议
推荐比例：籼米（70%）+长糯米（30%）混合蒸制，既保留籼米的嚼劲，又融入糯米的黏性，适合制作炒饭或盖浇饭。
不推荐比例：圆糯米（粳糯米）与大米混合易导致过软，适合煮粥而非追求嚼劲的米饭。
若希望混蒸的米饭更有嚼劲，优先选择籼米搭配少量长糯米，控制水量并采用蒸制方法，同时加入盐或油辅助提升口感。糯米的添加比例不宜超过30%，否则黏性过强会削弱嚼劲。
