大米和糯米混合制作饭团，其口感、黏性和风味确实会发生变化，但通过合理配比和烹饪技巧，可以优化成更符合多数人喜好的口感。以下是具体分析：
1. 黏性与口感的平衡
糯米的作用：糯米因支链淀粉含量高（几乎无直链淀粉），具有极强的黏性和软糯感，能有效黏合饭团。但纯糯米制作的饭团可能过于黏腻，影响咀嚼体验。
大米的调节：加入大米（直链淀粉较多）可减少黏性，增加饭团的松散度和颗粒感，使口感更清爽且不易发腻。例如，常见的配比为糯米:大米=1:1至2:1。
2. 风味的融合与提升
米香层次更丰富：糯米本身带有淡淡的甜味和米香，而大米的清香味可与之互补，混合后能形成更立体的风味。
适配不同调味：混合米的黏度适中，既能包裹咸味馅料（如油条、肉松、咸菜），也能搭配甜味辅料（如芝麻糖粉、白砂糖），兼容性更强。例如，江南传统粢饭团常以混合米为基底，搭配甜咸两种风格。
3. 烹饪技巧对口感的影响
浸泡与水量控制：糯米需提前浸泡（通常2小时以上）以软化米粒；混合米煮饭时水量需比纯大米少，避免米饭过湿松散。例如，水量建议为米量的1.1-1.2倍，煮出的米饭应粒粒分明。
温度与整形：米饭需趁温热时铺平包裹馅料，利用糯米的黏性定型，同时手上沾水或裹保鲜膜防粘。
4. 健康与消化考量
减轻肠胃负担：纯糯米不易消化，加入大米可降低黏腻感，更适合肠胃敏感者。例如，部分食谱建议用糙米、黄米等替代部分大米，增加膳食纤维。
混合大米和糯米制作的饭团，既能保留糯米的香糯，又通过大米的调节改善口感和消化性，整体风味更均衡。若追求传统黏糯感，可提高糯米比例（如2:1）；若偏好清爽口感，则减少糯米比例（如1:1）。搭配油条碎、肉松、芝麻等配料，能进一步提升层次感。
