材料准备
主料：
糯米200克（需提前浸泡4-6小时）
大米100克（可选，与糯米混合后口感更软糯）
配料：
腊肠、腊肉、虾米、香菇、胡萝卜、青豆等（根据喜好调整）
鸡蛋2个（可选，增加香味）
调料：
生抽、蚝油、盐、胡椒粉、猪油或植物油
制作步骤
1. 处理糯米与大米
浸泡：将糯米和大米混合后，提前用清水浸泡4小时以上，让米粒吸足水分（泡米水可留用）。
蒸煮（可选）：若担心生炒不易熟，可将泡好的米沥干后蒸20分钟至八分熟。
2. 准备配料
切丁：将腊肠、腊肉、香菇、胡萝卜等切丁，虾米泡软备用。
炒香配料：
热锅加少许油，先煸炒腊肉、腊肠出油，再加入香菇、虾米等翻炒至香味溢出。
若加鸡蛋，可单独炒散后盛出备用。
3. 炒制米饭
方法一（生炒法）：
锅中放油（建议猪油更香），倒入沥干的生糯米，中小火不断翻炒至米粒半透明。
分次加入泡香菇的水或清水（每次约50ml），边炒边焖，重复3-4次至米粒完全熟透。
方法二（熟炒法）：
将蒸熟的糯米饭用筷子拨散，直接入锅与配料翻炒，避免粘锅。
4. 混合调味
将炒好的配料倒入米饭中，加生抽、蚝油、胡椒粉调味，翻炒均匀。
最后撒葱花、香菜或花生碎增香。
关键技巧
1. 控制火候：生炒时需保持中小火，避免糊锅，且需不断翻动。
2. 水分管理：生炒时少量多次加水，模仿“浆”的湿润环境，使米粒均匀受热。
3. 口感升级：
加入籼米（大米）可平衡糯米的黏腻感，更易炒出粒粒分明的效果。
用猪油或煎腊肉的油脂炒制，香气更浓郁。
创新思路
米浆替代：若想用“大米糯米浆”直接制作，可将泡发的米加水打成浆，倒入平底锅煎成薄米饼，切块后与配料快炒，类似粿条的做法（此方法需根据实际调整水量）。
以上方法综合了传统生炒与熟炒技巧，可根据厨房条件和时间灵活选择。关键是通过分次加水或蒸煮确保米粒熟透且不粘黏，搭配腊味和蔬菜的鲜香，口感层次丰富。
