1. 浸泡时间不足
普通大米：建议浸泡10-30分钟即可，时间过短会导致米粒吸水不足，蒸煮后口感偏硬。但浸泡时间过长（如超过1小时）反而会导致营养流失。
糯米：需更长时间浸泡，通常需3-4小时甚至隔夜。若浸泡不足，米心未软化，蒸煮后易夹生。
2. 水量或水质问题
水量不足可能导致米粒吸水不均匀。建议大米与水的比例为1:1.2-1.5，糯米则需完全浸没并保持充足水量。
水质也可能影响软化效果，建议使用过滤水或常温水，避免高温水直接浸泡糯米（可能导致米粒发酸）。
3. 水温与环境
夏季高温时，若未冷藏浸泡，可能导致糯米发酵变质，影响后续蒸煮效果。
使用蒸笼蒸糯米时，若未提前浸泡，仅靠蒸汽难以使米粒充分吸水，导致夹生。
4. 蒸煮方法不当
若蒸煮工具（如电饭锅、蒸笼）使用不当，即使浸泡充分也可能失败。例如：
电饭锅煮糯米时需控制水量，避免水分过多导致米粒过软。
蒸笼蒸糯米需分次洒水并延长蒸制时间，确保米粒充分熟透。
5. 其他因素
米粒品种：籼米与粳米、长糯米与圆糯米的吸水性和黏性不同，需根据品种调整浸泡和蒸煮方式。
添加剂：蒸糯米时加入少量食用碱可加速软化并提升口感，但需控制用量（如1斤糯米加2克碱）。
容器放置不当并非主因，关键需注意浸泡时间、水量、水温及后续蒸煮方法。若出现泡不软的情况，建议优先检查浸泡时间和水量，并根据米种调整工艺。例如，普通大米浸泡15分钟即可，而糯米需至少3小时且搭配合适的蒸煮工具。
