1. 原料与配方差异
传统油条：以小麦面粉为主要原料，添加明矾（含铝膨松剂）或现代无铝膨松剂、盐、水等制作，通过发酵和高温油炸形成酥脆口感。
糯米油条：在传统油条基础上加入糯米粉（通常糯米粉与面粉比例为1:1），并可能添加鸡蛋、酵母、糖等，部分配方还会用猪油或调味油增加香气。糯米的高支链淀粉含量使成品外酥内软，口感更糯且有嚼劲。
2. 口感与风味
传统油条：外皮酥脆，内里蓬松，带有小麦香气和油炸后的焦香味，冷却后易变软。
糯米油条：因糯米粉特性，口感更酥脆且带有糯米的黏软感，部分配方添加茴香、芝麻等香料，风味层次更丰富。例如，河南的江米小油条以“嘎嘣脆”为特色。
3. 制作工艺区别
传统油条：需将面团反复折叠、发酵，两根面剂叠压后油炸，利用中间接触面的低油温膨胀成型。
糯米油条：面团需多次醒发（如冷藏过夜），部分配方需擀成螺旋状或涂抹调味油，油炸时需精准控温（约180℃）以避免糯米吸油过多导致油腻感。
4. 健康与安全性
传统油条：传统明矾配方存在铝残留超标风险，过量摄入可能影响骨骼和神经系统健康；高温油炸易产生反式脂肪酸和丙烯酰胺（2A类致癌物）。
糯米油条：多数采用无铝膨松剂，铝残留风险较低；糯米较难消化，冷却后更易加重胃肠负担，但部分配方通过减少油量或使用健康油脂（如菜籽油）降低危害。
5. 食用场景与文化
传统油条：作为早餐“顶流”，常搭配豆浆、豆腐脑、胡辣汤等，在各地有不同变体（如天津“棒槌馃子”、河南杠子油条）。
糯米油条：更多作为小吃或点心出现，例如江南的“糯米包油条”（粢饭团）、河南江米小油条，兼具主食与零食属性。
传统油条以经典酥脆口感和广泛适应性取胜，但健康争议较多；糯米油条则通过原料创新实现口感差异化，更符合现代人对风味多样性的追求，但需注意消化负担。两者均需控制食用频率，优选正规商家以减少健康风险。
