1. 糯米与江米的本质关系
糯米和江米是同一种米，只是因地域不同而名称有差异。北方多称“江米”，南方则称“糯米”。两者均属于黏性强的稻米品种，支链淀粉含量高，煮熟后黏软糯口，能更好地吸附汤汁，与芋头的绵密口感融合。
2. 糯米在炖煮中的优势
黏性强，吸水性佳：糯米在炖煮过程中能充分吸收芋头和其他食材的香气，形成软糯绵密的口感，而普通大米（如粳米或籼米）黏性低，易煮散，无法达到类似效果。
搭配芋头的经典组合：要求中多个芋头糯米食谱（如芋头糯米饭、糯米蒸排骨、糯米藕等）均以糯米为主料，其黏性可包裹芋头块，使成品更香浓。
3. 普通大米的局限性
大米（如粳米、籼米）：直链淀粉含量较高，煮熟后颗粒分明、松散，适合日常米饭或炒饭，但用于炖煮时容易吸水过多而糊化，或口感偏硬，与芋头的软糯不协调。
4. 烹饪建议
预处理糯米：制作前需将糯米浸泡半小时至数小时，使其充分吸水，缩短炖煮时间并提升口感。
调味与搭配：可参考网页14和16的芋头糯米饭做法，将糯米与芋头、肉类（如腊肠、猪肉）或调味料（如酱油、蚝油）一同焖煮，增加风味层次。
糯米（江米）因其高黏性和吸汁能力，是制作糯米炖芋头的理想选择，而普通大米因口感差异较大，不适合此类菜肴。若需更软糯的质地，可选择圆糯米（粳糯）；若偏好稍带嚼劲的口感，则用长糯米（籼糯）。
