发布时间2025-06-09 04:28
大米糯米汁酒（即米酒或甜酒）的制作原料主要包括以下几类，不同配方和工艺可能略有差异，但核心原料基本一致：
传统米酒首选原料，尤其是圆糯米（支链淀粉含量高，易糖化、出酒率高，口感更甜润）。长糯米也可使用，但圆糯米更易发酵且甜度更佳。
粳米、籼米也可作为原料，但需注意：
核心发酵剂，含根霉、酵母菌等微生物，用于糖化和酒精转化。常用品牌如安琪甜酒曲，用量通常为米量的0.2%-0.4%（如500克米用2克酒曲）。
部分配方会加入少量白糖，用于促进发酵或调整甜度。
部分工艺中会加入麦曲（如制作高度米酒时），增强风味或提高发酵效率。
发酵完成后可添加水果（如荔枝、草莓）或干花（如桂花、玫瑰）浸泡，制成风味酒。
1. 淀粉类型：糯米因支链淀粉含量高（约98%），更易糊化和糖化，适合新手；大米需注意发酵温度和时间。
2. 新鲜度：新米优于陈米，能减少杂味并提高出酒率。
3. 清洁度：所有工具和原料需无油无污，避免杂菌污染导致发酵失败。
通过灵活搭配主料和辅料，可制作出不同口感与风味的米酒（如清爽型大米酒或醇厚型糯米酒）。具体步骤可参考相关工艺教程。
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