一、经典肉馅类
1. 辣白菜猪肉豆腐馅（朝鲜族风味）
食材：五花肉末、辣白菜碎、红薯粉条（煮熟切碎）、嫩豆腐碎、葱花、姜末。
调味：盐、生抽、老抽、黑胡椒粉、大喜大牛肉粉、芝麻油。
做法：
肉末先用热油淋入葱姜激发香味，再与其他调料拌匀；
加入辣白菜（需挤干水分）、豆腐碎、粉条碎，顺一个方向搅拌至黏稠。
2. 牛肉洋葱韭菜馅（无麸质适配）
食材：牛肉末、洋葱丁、韭菜段。
调味：盐、黑胡椒、食用油。
做法：
洋葱和韭菜先炒熟，与生牛肉末混合，调味后搅拌至入味。
3. 猪肉豆腐卜木耳馅（两广特色）
食材：猪肉末、豆腐卜碎、木耳碎、韭菜段、香菇丁。
调味：生抽、蚝油、盐、芝麻油。
做法：
所有食材切丁后混合，生馅直接包制更鲜美；若需提香可提前炒至半熟。
二、素馅类
1. 上海青胡萝卜素馅
食材：上海青碎、胡萝卜碎、大葱末、玉米油。
调味：盐、无麸质酱油。
做法：
上海青焯水挤干水分，与胡萝卜碎混合，用玉米油锁住水分。
2. 香菇马蹄素馅
食材：香菇丁、马蹄碎、木耳碎、豆腐干碎。
调味：盐、五香粉、芝麻油。
做法：
香菇和马蹄需提前炒香，与其他食材拌匀后冷藏定型。
三、特色风味馅
1. 客家糯米大饺馅
食材：猪肉末、炒鸡蛋碎、胡萝卜丁、香菇丁、虾米碎。
调味：料酒、盐、鸡精、五香粉。
做法：
所有食材炒熟后混合，保留少量汤汁以增加湿润度。
2. 海鲜糯米馅
食材：虾仁丁、鱼肉末、猪肉末、马蹄碎。
调味：白胡椒粉、姜末、料酒。
做法：
海鲜类需提前用料酒去腥，与肉末混合后搅拌上劲。
四、调馅技巧与注意事项
1. 锁水防散：蔬菜类（如韭菜、白菜）需提前用油拌匀或杀水，避免出水导致皮破。
2. 增黏提鲜：加入豆腐碎、粉条碎或少量淀粉，可增强馅料的黏性和口感。
3. 调味层次：肉类需先用葱姜水或热油激发香味，再分次加入调料搅拌上劲。
4. 冷藏定型：调好的馅料冷藏1小时以上，更易包制且风味融合。
五、搭配建议
大米糯米皮黏性较低，建议选择湿润度适中的馅料，避免过干导致开裂；
若用煎炸方式，可增加馅料的油脂比例（如五花肉），提升口感。
以上配方可根据个人口味调整食材比例，例如减少辣味或增加香草类调料（如香菜、芹菜）。
