1. 淀粉结构与吸水率差异
支链淀粉（糯米）：糯米中支链淀粉含量高达98%以上，其分子结构呈树状分支，吸水性强且易糊化。这使得糯米在烹饪时需更长时间浸泡（通常需提前4-6小时甚至过夜），以充分吸收水分软化米粒，否则易出现外熟内硬的情况。
直链淀粉（大米）：大米中直链淀粉含量较高（约20-30%），分子结构呈线性，吸水性较弱但稳定性强。大米无需长时间浸泡即可直接烹煮，且煮后颗粒分明、松散。
2. 烹饪方法与口感
糯米的黏性与用途：支链淀粉高温糊化后产生高黏性，适合制作粽子、汤圆、年糕等需粘合成型的食物。但黏性过高也导致糯米冷却后质地变硬，需趁热食用或搭配高水分食材（如八宝饭）以保持软糯。
大米的适口性：直链淀粉使米饭冷却后仍能保持一定松软度，适合日常主食和炒饭等需粒粒分明的烹饪方式。其黏度适中，易于与菜肴搭配。
3. 烹饪时间与火候
糯米：需长时间蒸煮（如蒸制糯米饭需30分钟以上）以确保中心熟透，且需控制水量（通常米水比例1:1.2），避免过度吸水导致口感过烂。
大米：煮制时间较短（约20分钟），米水比例通常为1:1.5至1:2，适合电饭煲一键操作。短时烹煮即可达到松软适口的效果。
4. 混合烹饪的注意事项
当混合大米与糯米时（如制作八宝饭或混合米饭）：
比例调整：建议糯米占比不超过30%，否则黏度过高影响口感。
分步处理：需先单独浸泡糯米，再与大米混合烹煮，避免吸水不均导致夹生。
调味适配：糯米更适合搭配甜味或油脂较高的食材（如红豆、猪油），而大米更适配咸鲜菜肴。
5. 营养与消化影响
消化差异：糯米虽支链淀粉易被酶分解，但冷却后质地致密，反而不易消化，因此建议温热食用；大米消化速度较慢但更彻底，适合长期作为主食。
血糖反应：糯米的升糖指数（GI值87）高于大米（GI值83），糖尿病患者需谨慎控制摄入量。
大米与糯米的比重差异本质是淀粉类型的不同，直接影响其吸水率、黏性和热稳定性。在烹饪中，需根据用途（主食或点心）调整处理方式，并注意混合比例与温度控制，以充分发挥两者的风味和质地特点。
