一、粉类比例与选择
1. 粘米粉与糯米粉的比例
粘米粉（大米粉）和糯米粉的比例建议控制在 3:1 至 2:1 之间，如粘米粉300克+糯米粉100克（3:1）或粘米粉100克+糯米粉50克（2:1）。糯米粉过多会导致口感粘牙，太少则松软度不足。
2. 粉类品质
选择细腻的粘米粉，可用破壁机将大米研磨成粉，或直接购买市售粘米粉。糯米粉建议选择水磨糯米粉，避免颗粒粗糙。
二、水分控制与混合技巧
1. 分次加水，控制湿度
水量约为粉类总重的 25%-30%（如400克粉加100-120克水）。分次加入清水，边加边搅拌，使粉类形成松散湿润的颗粒状，用手抓能成团，轻捻即散。
若水量过多，米粉易结块，蒸后口感黏腻；过少则松散不成型，易碎。
2. 过筛保证细腻度
混合后的米粉需用 20目左右的粗筛 过筛，去除结块。这一步不可省略，否则蒸出的松糕内部会有硬块，影响口感。
三、蒸制方法与火候
1. 模具与装粉技巧
模具底部铺油纸或刷油，四周抹油防粘。装粉时需分次筛入模具，每层厚度不超过模具一半，中间可夹豆沙、桂花酱等馅料，但不宜过多。
装粉后轻轻晃动模具使米粉自然落实，切勿压实，否则蒸后口感紧实粘牙。
2. 蒸制时间与火候
水开后上锅，中大火蒸 30-40分钟（视模具大小调整），关火后焖 5-10分钟 再开盖。蒸汽不足或时间过短会导致中心夹生，冷却后发黏。
蒸时可在表面盖湿纱布，防止水蒸气滴落导致表层湿黏。
四、脱模与保存
1. 冷却后脱模
蒸好的松糕需完全冷却后再脱模切块。热切易变形，且未散尽的水汽会让切口处粘牙。
2. 保存方法
松糕可冷藏保存2-3天，食用前回蒸5分钟恢复松软。若需长期保存，可冷冻后复蒸。
五、常见问题解决
粘牙原因：糯米粉过多、水分过量、蒸制时间不足或装粉时压实。
松散易碎：水量过少、粉类未过筛或蒸制时间过长导致水分流失。
参考配方示例（6寸模具）
材料：粘米粉120克、糯米粉60克、糖粉35克、清水80克、干桂花少许、豆沙馅适量。
步骤：混合粉类与糖→分次加水搓至湿润→过筛→模具分层装粉→蒸30分钟→冷却切块。
通过以上技巧，可制作出松软弹口、不粘牙的松糕。更多细节可参考网页中的完整食谱。
