材料准备
主料：糯米500克（建议占比70%）、大米150克（占比30%，可增加口感层次）
酒曲：甜酒曲/糯米酒曲4-5克（推荐安琪或植物酒曲）
辅料：纯净水或凉白开500毫升、盐10克（可选）、香辛料（如花椒、八角、桂皮等，按需添加）
工具：蒸锅、无水无油容器、温度计、纱布
制作步骤
1️⃣ 浸泡与蒸米
浸泡：将糯米与大米混合，清水浸泡8-10小时至米粒可轻松捏碎。
蒸制：沥干后铺于蒸布上，蒸锅水沸后中火蒸30分钟，中途翻动一次确保蒸透。
2️⃣ 降温与拌曲
冷却：将蒸熟的米摊开降温至30-35℃（可用风扇加速）。
加酒曲：用少量凉白开溶解酒曲，均匀撒入米中，边撒边翻拌至米粒松散。
3️⃣ 发酵基酒
装罐：将米装入消毒后的容器中压实，中间挖出酒窝便于观察出酒。
初次发酵：密封后包裹毛巾保温，置于25-30℃环境发酵36-48小时。待酒窝充满清澈酒液，散发浓郁酒香即完成基酒。
4️⃣ 调配料酒
加盐与香料：基酒完成后，按需加入盐（10克/千克米）及香辛料（如花椒5粒、八角1颗），拌匀后继续密封发酵3-5天。
过滤：用纱布过滤酒液，去除米渣，装瓶冷藏保存。
关键技巧
1. 米的选择：以圆糯米为主，大米为辅，可提升酒液醇厚度。
2. 温度控制：
蒸米：需彻底蒸透，避免夹生导致发酵失败。
拌曲：温度过高会杀死酒曲，低于25℃需延长发酵时间。
3. 卫生要求：所有工具需严格消毒，避免杂菌污染。
4. 调味灵活：香辛料可根据菜肴需求调整，例如炖肉加桂皮、炒菜加姜片等。
使用场景
去腥提鲜：腌制肉类时加入20ml，或炒菜时沿锅边淋入。
炖煮提香：炖汤、红烧时替代黄酒，增添谷物香气。
蒸菜调味：蒸鱼前抹料酒，高温挥发去腥的同时保留鲜味。
注意事项
发酵过程中避免频繁开盖，以免杂菌侵入。
若酒液发酸或发黑，可能已变质，建议丢弃。
自制料酒保质期约1个月，冷藏保存风味更佳。
通过以上步骤，可制作出无添加剂、带有天然谷物香气的料酒。若追求更复杂风味，可参考市售品牌（如老恒和、千禾）的配方，调整盐和香辛料比例。
