1. 糯米的作用与优势
增加黏性与韧性：糯米富含支链淀粉，黏性较高，与普通大米（籼米或粳米）混合后，能提升米线的弹性和柔韧度，减少断裂风险。例如，传统工艺中常通过添加糯米或调整淀粉比例来优化米线质地。
改善口感：混合糯米后，米线口感更软糯，带有淡淡米香，尤其适合追求Q弹口感的消费者。
2. 大米的选择与搭配建议
推荐使用籼米：传统米线多用直链淀粉含量20%-25%的籼米（如桂朝米），因其热糊稳定性好，制成的米线筋道且不易糊化。
比例控制：糯米占比不宜过高（一般建议10%-30%），否则米线可能过于黏腻，影响爽滑度。例如，宛禾香米线使用纯籼米，而家庭自制可少量添加糯米。
3. 工艺注意事项
浸泡与磨浆：大米和糯米需充分浸泡（6小时以上）至米粒软化，便于磨浆。若混合糯米，需延长浸泡时间以平衡两种米的吸水性。
添加辅料：部分配方会搭配玉米淀粉或土豆淀粉，进一步改善米线的延展性和抗断裂性。例如，网页1的配方中玉米淀粉和土豆淀粉各占30克，以辅助成型。
4. 传统与创新的平衡
传统工艺：酸浆米线依赖大米发酵，而干浆米线通过机械挤压成型，均以纯大米为主料。添加糯米属于现代改良，需调整工艺参数（如蒸煮时间）以避免口感过黏。
健康考量：糯米升糖指数较高，搭配大米可适当降低整体升糖负荷，但仍需适量食用。
大米与糯米搭配适合制作米线，但需根据需求调整比例和工艺。若追求传统风味，可选用纯籼米；若需提升韧性或口感，添加10%-30%糯米是可行方案，并辅以淀粉优化质地。
