一、大米挑选要点
1. 分品种选米
粳米（如东北大米）：颗粒短圆、黏性较大，适合煮饭、粥类，口感松软油润。推荐选择黑龙江五常大米（执行标准GB/T 19266）、辽宁盘锦大米等优质产地。
籼米（如泰国香米）：米粒细长、黏性小，适合炒饭或制作米线，口感松散。选择时注意米粒完整、无碎粒。
糙米：保留麸皮和胚芽，富含膳食纤维，适合控糖人群，但需提前浸泡再与精米混合烹饪。
2. 看等级与执行标准
等级：优选一级或二级大米，灰分和粗纤维含量低，口感更佳。
执行标准：
GB/T 1354：普通大米通用标准；
GB/T 19266（五常大米）、GB/T 18824（盘锦大米）：地理标志产品标准，品质更高；
NY/T 419：绿色食品认证，农药残留和重金属控制严格。
3. 观外观与气味
优质大米应颗粒饱满、色泽鲜亮（半透明或透明），无黄斑、碎米；新鲜大米有清香味，霉味或异味表明变质。
二、糯米挑选要点
1. 辨品种与用途
长糯米（南方）：米粒细长，甜糯黏性强，适合制作粽子、米糕；
圆糯米（北方）：椭圆颗粒，黏性稍低但不易反生，适合煮粥或酿酒。
血糯米：紫黑色米粒，富含花青素，需注意是否为天然染色（刮去表皮后米芯应为白色）。
2. 观察品质
颜色：应为乳白色或蜡白色，不透明；掺假糯米可能含透明颗粒（大米）或颜色发暗（陈米）。
质地：硬度小，手捏易碎；煮熟后黏性强，米粒不膨胀。
气味：新鲜糯米有淡淡稻香，霉味或酸味表明变质。
3. 选购渠道
选择正规品牌或产地直供（如云南遮放米、江苏常熟鸭血糯），避免散装掺假。
三、搭配技巧与注意事项
1. 比例调整
粽子、八宝饭：以糯米为主（100%），确保黏性；
杂粮饭：混合糙米、燕麦等全谷物，替代1/3白米，增加营养。
2. 储存方式
大米和糯米均需密封存放于阴凉干燥处，避免高温潮湿导致生虫或霉变。
3. 烹饪优化
糯米需提前浸泡2小时以上，缩短煮制时间；
混合大米时，建议粳米与糯米比例2:1，平衡黏性与口感。
四、推荐搭配方案
| 用途 | 推荐搭配 | 参考来源 |
|--||--|
| 粽子/米糕 | 100%长糯米（如江西万年贡米） | |
| 杂粮饭/粥 | 糙米+糯米+红豆（比例2:1:1） | |
| 炒饭/米线 | 籼米为主，少量圆糯米增加弹性 | |
| 甜品（如汤圆） | 圆糯米+粳米（3:1，降低黏性） | |
通过以上方法，可根据具体需求科学搭配大米与糯米，兼顾口感与营养。购买时注意产地、等级及新鲜度，确保食材品质。
