发布时间2025-06-06 06:05
根据多个菜谱的调料搭配，糯米扣肉的核心调料可分为基础调味、香料及特色增香调料，具体如下：
1. 咸味调料：盐（必选）、生抽/酱油（提鲜）、老抽（上色）。
2. 甜味调料：白糖或红糖（中和油腻，增加焦糖香），部分菜谱用红糖粉或麦芽糖。
3. 去腥增香：料酒或黄酒（去腥）、葱、姜（提香）。
1. 八角、桂皮、香叶：炖煮或卤肉时使用，增加复合香气。
2. 花椒、干辣椒：部分菜谱用于炒制或炖煮时去腥提味。
3. 五香粉、胡椒粉：提升风味层次，部分菜谱会添加。
1. 蚝油、香油：增加酱香和油润感，常用于炒糯米或肉片调味。
2. 蒸鱼豉油：提鲜，用于腌制或淋汁。
3. 腐乳/南乳：部分地区用红腐乳或南乳调色增香，使肉质更醇厚。
4. 豆沙馅或八宝料：如网页6提到的豆沙馅夹肉，或网页1的八宝料（冬笋、香菇等）增加口感。
5. 猪油、卤汁：糯米中加猪油或卤汁提升香气和软糯度。
不同菜谱的调料组合差异较大，建议根据个人口味和烹饪习惯调整。如需具体做法，可参考网页中的详细步骤。
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