用荞麦自发粉做扒糕的技巧分享

在我国的传统美食中，扒糕是一道极具特色的面食。它以其独特的口感和丰富的营养，深受广大食客的喜爱。而用荞麦自发粉制作的扒糕，更是别有一番风味。今天，就让我来和大家分享一下用荞麦自发粉做扒糕的技巧。 一、荞麦自发粉的选择 首先，我们要准备好荞麦自发粉。荞麦自发粉是一种以荞麦为主要原料的自发粉，具有丰富的营养成分和独特的风味。在购买时，应注意以下几点： - 品牌选择：选择知名品牌的荞麦自发粉，品质更有保障。 - 成分表：查看成分表，确保无添加防腐剂、增白剂等化学物质。 - 包装：包装完好，无破损，确保粉质新鲜。 二、制作扒糕的准备工作 在开始制作扒糕之前，我们需要做一些准备工作： 1. 工具准备：面粉筛、盆、擀面杖、蒸锅等。 2. 食材准备：荞麦自发粉、温水、食用碱、葱花、食用油等。 3. 环境准备：保持厨房清洁，确保操作空间宽敞。 三、制作过程 1. 和面 1. 称量：按照包装上的比例，称取适量的荞麦自发粉和温水。 2. 搅拌：将温水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成絮状物。 3. 揉面：将絮状物揉成面团，揉至表面光滑、有弹性。 4. 醒面：将面团盖上湿布，醒发30分钟。 2. 加碱 1. 称量：根据面团重量，称取适量的食用碱。 2. 溶解：将食用碱溶解在少量温水中。 3. 揉面：将溶解后的碱水均匀地揉入面团中，揉至面团表面光滑。 3. 擀面 1. 分割：将面团分割成若干等份。 2. 擀制：将每份面团擀成厚度约为0.5厘米的长方形面片。 4. 蒸制 1. 摆盘：将擀好的面片摆放在蒸锅的蒸笼上。 2. 蒸制：大火蒸约10分钟，至面片熟透。 5. 切片 1. 晾凉：将蒸好的扒糕晾凉。 2. 切片：将扒糕切成宽度约为2厘米的条状。 6. 调味 1. 拌匀：将切好的扒糕条放入碗中，加入适量的葱花和食用油，拌匀。 四、扒糕的保存 1. 晾凉：将拌好的扒糕晾凉。 2. 密封：将扒糕放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。 3. 食用：食用时取出适量，可搭配粥、面条等食用。 五、注意事项 1. 和面：和面时水温不宜过高，以免烫伤手。 2. 醒面：醒面时间不宜过长，以免面团发酸。 3. 加碱：加碱量不宜过多，以免影响口感。 4. 蒸制：蒸制时间不宜过长，以免扒糕过于软烂。 以上就是用荞麦自发粉做扒糕的技巧分享。希望对大家有所帮助，祝大家制作出美味的扒糕！