猪肉包用荞麦自发粉怎么做才不腥？

在北方，猪肉包是一道非常受欢迎的传统美食。而用荞麦自发粉制作的猪肉包，更是别有一番风味。但荞麦自发粉的腥味往往让人望而却步。今天，我就来和大家分享一下，如何用荞麦自发粉制作出不腥的猪肉包。

荞麦自发粉的特性

荞麦自发粉的定义

荞麦自发粉，顾名思义，就是以荞麦面粉为主要原料，通过发酵制成的面粉。荞麦面粉含有丰富的膳食纤维和微量元素，具有一定的保健作用。

荞麦自发粉的特点

1. 色泽偏黄：荞麦自发粉的颜色偏黄，这是因为荞麦中含有天然的黄色素。
2. 口感偏硬：由于荞麦面粉的蛋白质含量较高，荞麦自发粉的口感偏硬，不易揉搓。
3. 易吸水：荞麦自发粉吸水性强，不易形成面团。
4. 有腥味：荞麦自发粉中的荞麦油具有特殊的气味，使得荞麦自发粉有腥味。

减少腥味的技巧

1. 选择优质的荞麦自发粉

选择优质的荞麦自发粉是减少腥味的第一步。优质的荞麦自发粉色泽均匀，无杂质，无异味。

2. 控制水分比例

荞麦自发粉吸水性强，因此在和面时要控制好水分比例。一般来说，荞麦自发粉与水的比例为1:0.6左右。如果水分过多，会导致面团过软，腥味加重。

3. 加入适量食用碱

食用碱可以中和荞麦自发粉中的酸味，减少腥味。在和面时，可适量加入食用碱，但要注意不要过量，以免影响口感。

4. 使用酵母发酵

使用酵母发酵可以增加面团的香味，减少腥味。在制作猪肉包时，可以将酵母与荞麦自发粉混合均匀，然后加入适量的温水，揉成面团，发酵至两倍大。

5. 馅料去腥

猪肉馅料是猪肉包的精髓，也是腥味的主要来源。在制作馅料时，可以加入适量的料酒、姜片等去腥调料，减少腥味。

猪肉包制作步骤

1. 准备材料

• 荞麦自发粉：500克
• 温水：300毫升
• 酵母：5克
• 食用碱：3克
• 猪肉馅：500克
• 酱油、料酒、姜片、葱花等调料

2. 和面

将荞麦自发粉、酵母和食用碱混合均匀，加入温水，揉成面团，盖上湿布发酵至两倍大。

3. 制作馅料

将猪肉馅加入酱油、料酒、姜片、葱花等调料，搅拌均匀，腌制30分钟。

4. 包制

将发酵好的面团揉搓成长条，切成小剂子，擀成圆皮，包入腌制好的猪肉馅，捏紧收口。

5. 烹饪

将包好的猪肉包放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。

小贴士

1. 和面时，可以适当增加一些植物油，使面团更加柔软。
2. 发酵过程中，注意保持面团的湿度，避免面团干裂。
3. 包制时，馅料不宜过多，以免影响口感。

通过以上方法，相信大家都能制作出美味的荞麦自发粉猪肉包。祝大家做菜愉快！