新疆黑麦大列巴的做法与技巧分享

新疆黑麦大列巴的做法与技巧分享

在新疆的大街小巷，总能看到一种散发着麦香的大面包，那便是新疆黑麦大列巴。这种传统的俄罗斯风味面包，以其独特的口感和浓郁的麦香，赢得了无数食客的喜爱。今天，就让我来和大家分享一下制作新疆黑麦大列巴的做法与技巧。

准备材料

首先，我们需要准备以下材料：

• 面粉：中筋面粉300克，黑麦面粉100克
• 酵母：5克
• 糖：50克
• 盐：5克
• 牛奶：200毫升
• 鸡蛋：1个（可选）
• 黄油：50克（可选）

制作步骤

1. 酵母活化

将5克酵母放入温水中，加入少许糖，搅拌均匀，静置5分钟，待酵母完全溶解。

2. 和面

将中筋面粉、黑麦面粉、糖、盐混合均匀，加入酵母水、牛奶和鸡蛋（可选），揉成光滑的面团。如果面团太干，可以适量加入牛奶或水调整。

3. 醒发

将面团放入容器中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至原体积的2倍大。

4. 搓圆

将发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气，然后搓成圆柱形。

5. 滚圆

将圆柱形面团放在案板上，用双手轻轻滚圆，使其表面光滑。

6. 切割

将滚圆的面团切成适当大小的段，每段大约50克。

7. 排列

将切好的面团段摆放在烤盘上，保持一定的间隔。

8. 醒发

将烤盘放入烤箱，预热至38度，进行二次醒发，大约20分钟。

9. 烘烤

将醒发好的面团放入预热至180度的烤箱中，烘烤大约30分钟，至表面金黄。

10. 出炉

将烤好的黑麦大列巴取出，放在架子上晾凉。

技巧分享

1. 面粉选择：中筋面粉和黑麦面粉的比例可以根据个人口味调整，黑麦面粉的比例越高，面包的口感越粗糙。
2. 酵母用量：酵母用量不宜过多，以免面包口感过于酸涩。
3. 醒发温度：醒发温度不宜过高，否则酵母会过度发酵，影响面包口感。
4. 烘烤温度：烘烤温度不宜过高，以免面包表面焦糊。
5. 黄油添加：黄油可以使面包更加松软，但不是必须的。

总结

新疆黑麦大列巴的制作并不复杂，只要掌握好以上的技巧，你也能在家制作出美味的黑麦大列巴。快来试试吧，相信你一定会爱上这种独特的面包！