新疆黑麦大列巴如何在家制作？

新疆黑麦大列巴在家制作攻略

一、什么是新疆黑麦大列巴？

新疆黑麦大列巴，又称新疆黑麦面包，是一种具有浓郁新疆风味的传统面包。它的特点是外皮酥脆，内里松软，口感独特，富含黑麦的营养成分。下面，我们就来聊聊如何在家制作这款美味的黑麦大列巴。

二、制作工具与材料

在开始制作之前，我们需要准备以下工具和材料：

工具：

• 搅拌机
• 面包模具
• 刮刀
• 烤箱

材料：

• 高筋面粉：500g
• 黑麦面粉：100g
• 干酵母：5g
• 糖：50g
• 盐：5g
• 鸡蛋：1个
• 牛奶：200ml
• 黄油：50g

三、制作步骤

1. 酵母活化

首先，将干酵母放入温水中，加入少量糖，搅拌均匀，静置5分钟，待酵母溶解。

2. 面团揉制

将高筋面粉、黑麦面粉、糖、盐、鸡蛋、牛奶倒入搅拌机中，加入酵母水，启动搅拌机，揉制5分钟。

3. 添加黄油

将黄油切成小块，加入面团中，继续揉制10分钟，直到面团光滑、有弹性。

4. 发酵

将揉好的面团放入碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至体积膨胀2倍。

5. 分割与整形

将发酵好的面团分割成若干等份，每份揉圆后松弛10分钟。

6. 模具涂抹

将面包模具涂抹一层黄油，防止面包粘模。

7. 面包整形

将松弛好的面团放入模具中，轻轻按压，使面团贴合模具。

8. 二次发酵

将模具放入烤箱中，进行二次发酵，温度控制在38℃，时间约为30分钟。

9. 烘烤

将发酵好的面包放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约30分钟，直到面包表面呈金黄色。

四、注意事项

1. 酵母的活性对面包的发酵至关重要，请确保酵母新鲜。
2. 在揉制面团时，要充分揉至面团光滑、有弹性。
3. 发酵过程中，温度和湿度要适宜，避免面团发酵过度或不足。
4. 烘烤过程中，注意观察面包颜色，避免烤焦。

五、总结

新疆黑麦大列巴的制作并不复杂，只要掌握好发酵和烘烤的技巧，你就能在家轻松享受到这款美味的面包。希望这篇攻略能对你的制作过程有所帮助，祝你制作成功！