戗面黑麦馒头不塌的秘诀：实操指南

引言

戗面黑麦馒头，因其独特的口感和丰富的营养，越来越受到大家的喜爱。然而，很多人在做这个馒头时都会遇到一个问题——馒头容易塌陷。今天，我就来和大家分享一下，如何制作出既松软又饱满的戗面黑麦馒头。

准备材料

在开始制作之前，我们需要准备好以下材料：

• 黑麦面粉 500克
• 中筋面粉 200克
• 温水 300毫升
• 干酵母 5克
• 糖 30克
• 盐 5克

制作步骤

1. 发酵面团

1. 混合面粉：将黑麦面粉和中筋面粉混合在一起。
2. 加入酵母：在面粉中加入干酵母，搅拌均匀。
3. 加水：慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成面团。
4. 揉面：将面团揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。

2. 和面

1. 加入糖和盐：在发酵好的面团中加入糖和盐，揉匀。
2. 揉至面团光滑：继续揉面，直到面团表面光滑，有弹性。

3. 分割面团

1. 分割成小剂子：将面团分割成大小均匀的小剂子。
2. 搓圆：将每个小剂子搓成圆形。

4. 蒸制

1. 准备蒸笼：在蒸笼中铺上蒸笼布或刷上一层油。
2. 放置馒头：将搓圆的小馒头放在蒸笼中，注意之间留有足够的空间。
3. 二次发酵：盖上盖子，再次发酵20分钟左右。
4. 开火蒸制：水开后，将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸15分钟。

5. 出锅

1. 关火：蒸好后，不要立即开盖，让馒头在锅中闷3分钟。
2. 出锅：取出馒头，放在通风处晾凉。

小贴士

1. 水温：制作戗面黑麦馒头时，水温不宜过高，以免杀死酵母。
2. 揉面：揉面是关键步骤，揉面时间越长，面团越光滑，馒头越松软。
3. 二次发酵：二次发酵可以让馒头更加松软。
4. 蒸制时间：蒸制时间根据馒头的大小和厚度进行调整。

总结

通过以上步骤，相信你已经掌握了制作不塌陷的戗面黑麦馒头的技巧。快去试试吧，让你的家人和朋友一起品尝这份美味吧！