如何制作黑麦泡泡面包的香酥外皮？

黑麦泡泡面包，那种带着浓郁麦香和微微酸味的面包，总是让人欲罢不能。而它的香酥外皮更是让人回味无穷。今天，就让我来和大家分享一下如何制作这样一款外酥里嫩的香酥外皮。

准备材料

在开始之前，我们先来准备一下制作香酥外皮的必备材料：

• 黑麦面粉：500克
• 高筋面粉：200克
• 酵母：7克
• 温水：约300毫升
• 糖：50克
• 盐：5克
• 黄油：50克
• 蛋液：适量
• 黑芝麻：适量

制作步骤

1. 酵母活化

首先，将酵母放入温水中，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母充分活化。

2. 面团揉制

将黑麦面粉、高筋面粉、糖、盐混合均匀，然后加入活化的酵母水，揉成光滑的面团。接着，加入黄油，继续揉至面团表面光滑，有弹性。

3. 面团发酵

将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至体积膨胀至原来的2倍大。

4. 分割面团

将发酵好的面团取出，分割成适当大小的剂子，滚圆后松弛15分钟。

5. 擀面

将松弛好的面团擀成圆饼状，厚度约为0.5厘米。

6. 刷蛋液

在擀好的面饼上刷上一层蛋液，撒上适量的黑芝麻。

7. 裁剪与折叠

将面饼从中间对折，用刀在中间划一道口子，然后将其展开，形成“花瓣”状。

8. 发酵

将裁剪好的面团放在烤盘上，进行二次发酵，大约30分钟。

9. 烤制

烤箱预热至180℃，将发酵好的面团放入烤箱中层，烤制15分钟，表面呈金黄色即可。

小贴士

• 发酵过程中，保持面团湿润，避免面团表面干燥。
• 烤制过程中，注意观察面包表面颜色，避免烤焦。
• 可以根据个人口味，在蛋液和芝麻中加入适量的盐或糖。

总结

通过以上步骤，我们可以制作出香酥可口的黑麦泡泡面包。这款面包不仅口感独特，而且营养价值高，是早餐或下午茶的好选择。希望这篇文章能帮助到大家，祝你们制作成功！