大麦和小麦都是烘焙中常用的谷物，它们各自有着独特的应用范围和特点。以下是它们在烘焙中的应用范围与区别：
大麦在烘焙中的应用：
- 麦芽啤酒面包：大麦是制作麦芽啤酒面包的主要原料，这种面包具有独特的麦芽香味和口感。
- 全麦面包：大麦粉可以用来制作全麦面包，增加面包的营养价值和口感。
- 麦芽面包：大麦麦芽粉可以用来制作麦芽面包，增加面包的甜味和麦芽香味。
- 麦芽啤酒：大麦是麦芽啤酒的主要原料，用于提供麦芽的甜味和苦味。
小麦在烘焙中的应用：
- 白面包：小麦粉是制作白面包的主要原料，口感细腻，适合制作各种甜点和面包。
- 全麦面包：小麦全麦粉可以用来制作全麦面包，提供丰富的纤维和营养。
- 蛋糕和饼干：小麦粉是制作蛋糕和饼干的主要原料，提供良好的口感和结构。
- 面条和饺子皮：小麦粉是制作面条和饺子皮的主要原料，口感筋道。
区别：
- 口感：大麦面包通常口感较粗糙，小麦面包口感细腻。
- 营养：大麦含有更多的膳食纤维和微量元素，而小麦则含有更多的蛋白质。
- 香味：大麦面包具有独特的麦芽香味，小麦面包则具有小麦的天然香味。
- 用途：大麦主要用于制作麦芽啤酒和麦芽面包，而小麦则适用于制作各种面包、蛋糕、饼干等。
总的来说，大麦和小麦在烘焙中的应用各有侧重，可以根据不同的需求和口味选择合适的原料。
