在大麦啤酒中添加小麦（Wheat）可以制作出口感更加丰富、泡沫更加细腻的啤酒，这种啤酒通常被称为小麦啤酒或白啤。以下是添加小麦酒时的一些特殊工艺：
原料配比：
- 小麦的使用比例会影响啤酒的口感。一般来说，小麦啤酒中小麦的比例会达到50%以上。
- 与大麦相比，小麦含有较多的蛋白质和淀粉，因此需要更长的糖化时间，以便于酵母的发酵。
糖化过程：
- 由于小麦蛋白质含量较高，需要添加助滤剂如海藻粉、啤酒花等来帮助过滤。
- 糖化温度和时间为小麦啤酒制作的关键。通常糖化温度在65-70°C之间，时间约90分钟。
发酵过程：
- 小麦啤酒的发酵温度通常较低，约在15-18°C，这有助于保持啤酒的清爽口感。
- 使用适宜的小麦啤酒专用酵母，这些酵母能更好地适应小麦的糖分。
后处理：
- 澄清：小麦啤酒中通常含有较多的蛋白质，容易产生浑浊，因此需要通过澄清处理，如使用明胶、硅藻土等。
- 稳定泡沫：通过添加酒花、蛋白质稳定剂等方法来增加啤酒的泡沫稳定性和持久性。
风格与风味：
- 小麦啤酒的口感通常更加清爽、轻盈，带有一定的果香和花香。
- 根据小麦比例和酒花的使用量，可以制作出从清淡到浓郁、从干型到甜型的多种风格的小麦啤酒。
总之，制作小麦啤酒的过程中，原料配比、糖化温度和时间、发酵温度、澄清和稳定泡沫等都是重要的工艺环节，这些环节共同决定了小麦啤酒的风味和口感。
