大麦啤酒和小麦啤酒在酿造过程中，原料的粉碎度对最终口感有着重要的影响。以下是两种啤酒在原料粉碎度方面的具体影响：
大麦啤酒
粉碎度：大麦啤酒通常使用全麦芽作为原料，粉碎度较高，一般达到100目左右。
影响：
- 溶解性：粉碎度越高，麦芽中的可溶性物质（如糖分、蛋白质等）越容易溶解到麦汁中，有助于提高啤酒的酒精度和苦味。
- 口感：较高的粉碎度可以使啤酒口感更加醇厚，麦香更加浓郁，但可能会使啤酒口感略显粗糙。
- 过滤：粉碎度过高可能会导致过滤困难，影响啤酒的澄清度。
小麦啤酒
粉碎度：小麦啤酒的原料粉碎度相对较低，一般控制在60-80目。
影响：
- 溶解性：粉碎度较低意味着麦芽中的可溶性物质溶解较少，酒精度和苦味相对较低。
- 口感：较低粉碎度的小麦啤酒口感更加轻盈，麦香较淡，但具有独特的果香和花香。
- 过滤：粉碎度较低有利于过滤，使得啤酒澄清度更高。
总结
- 大麦啤酒：较高的粉碎度可以使啤酒口感醇厚，麦香浓郁，但可能会使口感略显粗糙。
- 小麦啤酒：较低的粉碎度可以使啤酒口感轻盈，具有独特的果香和花香。
在实际酿造过程中，应根据啤酒的口感需求和风格特点来调整原料的粉碎度。
