大麦啤（通常指拉格啤酒）和小麦啤（如维兹啤酒）的酿造过程在温度上有几个显著的区别：
麦汁制备温度：
- 大麦啤：在麦汁制备过程中，通常将麦芽在50-60°C的水中浸泡以提取糖分，这个过程称为糖化。糖化温度会逐渐升高，通常从65°C开始，逐步升温至75°C左右。
- 小麦啤：小麦啤的糖化温度通常更低，一般在45-52°C之间，有的甚至更低。这是因为小麦的蛋白质含量较高，在较高温度下会变得粘稠，难以过滤。
发酵温度：
- 大麦啤：发酵温度相对较高，通常在12-20°C之间，这个温度区间有助于产生清爽的口感和较高的酒精含量。
- 小麦啤：小麦啤的发酵温度通常更低，一般在8-14°C之间。低温发酵可以保持啤酒的清新和果香，同时也减少了苦味和辛辣味。
发酵过程：
- 大麦啤：大麦啤的发酵过程通常分为两个阶段：主发酵和后发酵。主发酵温度较高，后发酵则降低温度，使啤酒更加澄清和稳定。
- 小麦啤：小麦啤的发酵过程通常在较低温度下进行，且可能不进行严格的后发酵，使得啤酒在发酵罐中保持一段时间，以增加其复杂的风味。
总的来说，大麦啤和小麦啤在酿造过程中对温度的控制有着不同的要求，这些温度差异最终影响了啤酒的口感、风味和稳定性。
