大麦和小麦都是重要的谷物作物，它们的营养价值各有特点，具有一定的互补性。以下是它们营养价值的一些互补之处：
蛋白质含量：
- 大麦含有较多的球蛋白和谷蛋白，这两种蛋白质对于人体健康非常重要。
- 小麦的蛋白质含量也很高，尤其是小麦中的谷蛋白，它是面筋的主要成分，对面食的弹性和口感至关重要。
纤维：
- 大麦中含有较多的可溶性纤维，如β-葡聚糖，有助于降低胆固醇、改善肠道健康。
- 小麦也含有膳食纤维，尤其是全麦面粉，富含不可溶纤维，有助于消化和预防便秘。
维生素B群：
- 大麦含有丰富的维生素B群，特别是维生素B1、B3和B6。
- 小麦也含有维生素B群，但不同品种的小麦其含量可能有所不同。
矿物质：
- 大麦含有较多的镁、锌和铁等矿物质。
- 小麦则富含钙、镁和铁，尤其富含可吸收的植物铁。
氨基酸组成：
- 大麦和小麦的氨基酸组成各有所长，两者结合食用可以互补氨基酸不足的问题。
在日常饮食中，将大麦和小麦结合食用，可以更加均衡地摄取营养素，增强饮食的整体营养价值。例如，可以将大麦作为早餐的谷物选择，也可以用全麦面粉制作各种面食，与以大麦为主要成分的食品搭配，以达到营养互补的效果。
