大麦和小麦在营养上都有各自的优点和特点，以下是它们在营养上的主要差异：
蛋白质含量：
- 大麦：蛋白质含量相对较高，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量，这两种氨基酸是人体必需氨基酸，但人体自身不能合成，需要从食物中获取。
- 小麦：蛋白质含量较低于大麦，但小麦蛋白质（尤其是小麦面筋蛋白）是面粉制作面包和面食的关键成分。
纤维含量：
- 大麦：含有较多的可溶性纤维和不溶性纤维，有助于促进肠道健康。
- 小麦：纤维含量低于大麦，特别是全麦小麦食品含有较多的纤维，但精制小麦产品纤维含量较低。
维生素和矿物质：
- 大麦：含有较多的维生素B群，特别是B1和B3，以及镁和硒等矿物质。
- 小麦：含有较多的铁和B群维生素，特别是B1和B2。全麦小麦食品还含有较多的镁和锌。
碳水化合物：
- 大麦：碳水化合物含量与大麦的品种和加工方式有关，但通常比小麦高。
- 小麦：碳水化合物含量较高，尤其是精制小麦产品，因为其中的纤维被去除了。
脂肪：
- 大麦：脂肪含量较低。
- 小麦：脂肪含量也较低，但精制小麦食品由于去除了麸皮，脂肪含量可能略有增加。
总的来说，大麦和小麦都是营养价值较高的谷物，选择哪种谷物应根据个人营养需求和口味偏好来决定。全麦产品（如全麦面包）通常比精制产品（如白面包）含有更多的营养素。
