在制糖过程中，大麦和小麦都可以作为原料，但它们各有特点：
大麦：
- 大麦含有较高的麦芽糖，这是制糖的主要成分之一。
- 通过发酵过程，大麦中的麦芽糖可以转化为糖。
- 大麦制糖工艺较为简单，成本较低。
小麦：
- 小麦含有较多的淀粉，通过水解可以转化为葡萄糖，进而转化为糖。
- 小麦制糖需要经过复杂的提取和纯化过程。
- 相较于大麦，小麦制糖的工艺成本较高。
综合来看，大麦更适合制糖，原因如下：
- 成本较低：大麦制糖工艺相对简单，成本较低。
- 麦芽糖含量较高：大麦含有较高的麦芽糖，有利于糖的提取。
- 市场需求：大麦制糖在全球范围内有较大的市场需求。
当然，选择哪种原料制糖还需要根据实际情况和需求来决定。
