大麦和小麦作为饲料，它们在口感和质地上的区别主要体现在以下几个方面：
口感：
- 大麦：口感较为粗糙，含有较多的纤维，质地较硬，不易咀嚼。大麦的口感比较接近于粗粮，对于一些牲畜来说可能不如小麦那样适口。
- 小麦：口感相对细腻，质地较软，含有较少的纤维，易于咀嚼和消化。小麦的口感更接近于细粮，因此对牲畜的适口性通常比大麦要好。
质地：
- 大麦：质地较粗，其外壳较厚，不易煮烂，需要较长时间的烹饪才能变软。
- 小麦：质地较细，其外壳较薄，煮制时间相对较短，容易煮熟。
加工难度：
- 大麦：因为质地较硬，加工成粉末或饲料颗粒时需要更高的能量消耗，且不易磨得非常细。
- 小麦：质地较软，加工成粉末或饲料颗粒相对容易，且磨得较细。
营养含量：
- 虽然口感和质地有所不同，但大麦和小麦的营养成分总体上相差不大，都含有较高的碳水化合物、蛋白质、维生素B族等，都是优质的饲料来源。
需要注意的是，不同品种的大麦和小麦在口感和质地上的具体表现可能会有所不同，且这些特性也会受到生长条件、加工工艺等因素的影响。在选择饲料时，应根据牲畜的口味和消化特点来选择合适的饲料种类。
