大麦面粉和小麦面粉在饺子制作中有以下几个区别：
口感差异：
- 小麦面粉制作的饺子口感较为细腻、柔软，有弹性，不易破裂。
- 大麦面粉制作的饺子口感较为粗糙，有独特的麦香味，但弹性不如小麦面粉。
面筋含量：
- 小麦面粉含有较高的面筋，这使得饺子皮有较好的弹性，不易破裂，更适合制作饺子。
- 大麦面粉的面筋含量较低，因此饺子皮较软，不宜太厚，否则容易破裂。
营养价值：
- 小麦面粉含有较多的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等营养成分，对人体健康有益。
- 大麦面粉含有较多的膳食纤维、B族维生素等营养成分，对肠道健康有一定益处。
制作工艺：
- 小麦面粉制作饺子皮相对简单，只需将面粉和水和成面团，揉搓成皮即可。
- 大麦面粉由于面筋含量较低，可能需要加入一些小麦面粉或糯米粉来提高面团的弹性，制作过程相对复杂。
保存性：
- 小麦面粉制作的饺子皮保存时间较长，不易变质。
- 大麦面粉制作的饺子皮保存时间较短，不宜长时间存放。
总的来说，大麦面粉和小麦面粉在饺子制作中有一定的区别，但具体选择哪种面粉应根据个人口味和需求来决定。在制作饺子时，可以尝试将大麦面粉与小麦面粉按一定比例混合使用，以获得更好的口感和营养价值。
