大麦和小麦在酿酒过程中产生的酒精度数存在一些差异，这主要与它们的品种、加工工艺以及酿造方法有关。
大麦：
- 高酒精度：大麦是酿造啤酒的主要原料，其酒精度通常在3.5%至8%之间。大麦中含有的蛋白质、淀粉和酶有助于发酵，产生较高的酒精度。
- 苦味：大麦芽含有苦味物质，这会使得啤酒带有一定的苦味。
小麦：
- 中低酒精度：小麦在酿造啤酒时，其酒精度通常在3%至5%之间。小麦的蛋白质含量较低，不易于发酵，因此酒精度通常比大麦低。
- 麦香：小麦芽含有较浓郁的麦香，这使得用小麦酿造的啤酒具有独特的香气。
具体到不同品种和酿造工艺，以下是一些可能影响酒精度数的因素：
- 品种选择：不同品种的大麦和小麦在蛋白质、淀粉和酶的含量上有所不同，这直接影响到酒精度。
- 加工工艺：麦芽的加工（如烘烤程度）会影响其酶活性和淀粉含量，进而影响酒精度。
- 酿造方法：酿造过程中，不同的酵母菌株和发酵条件也会影响最终的酒精度。
总的来说，大麦和小麦在酿酒过程中产生的酒精度数存在一定差异，但这个差异并不是绝对的，还需要结合具体的情况来分析。
