大麦和小麦酿酒的酒精度数差异。

大麦和小麦都是酿造啤酒的主要原料，但它们在酿酒过程中产生的酒精度数存在一定的差异，这主要受到以下几个因素的影响：

1. 原料的淀粉含量：大麦和小麦的淀粉含量不同。大麦的淀粉含量通常在60%左右，而小麦的淀粉含量则在55%左右。淀粉含量越高，在发酵过程中可以转化为更多的糖分，进而产生更多的酒精。

2. 麦芽的种类和加工方法：大麦和小麦都可以用来制作麦芽，但不同种类的麦芽和不同的加工方法会影响最终的酒精度数。例如，二倍麦芽（double malt）含糖量高，酿造的啤酒酒精度数通常较高。

3. 发酵过程：发酵过程中酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。酵母的种类、发酵温度、发酵时间等因素都会影响最终的酒精度数。

具体来说：

• 大麦酿酒：由于大麦淀粉含量较高，且在酿造过程中通常使用多种麦芽，因此酿造的啤酒酒精度数通常在3.5%到7%之间。例如，常见的拉格啤酒（Lager）酒精度数较低，而艾尔啤酒（Ale）酒精度数较高。

• 小麦酿酒：小麦的淀粉含量略低于大麦，且在酿造过程中通常使用单一麦芽或小麦麦芽。因此，小麦啤酒的酒精度数通常在3%到5%之间。例如，德国的维森啤酒（Weissbier）酒精度数较低，而美国的白啤（Wheat Beer）酒精度数较高。

总之，大麦和小麦在酿酒过程中产生的酒精度数存在一定差异，这主要受到原料、麦芽种类、加工方法和发酵过程等因素的影响。