大麦和小麦在酿酒过程中对口感和酒精度数都有一定的影响：
口感关系：
- 大麦：大麦是酿造啤酒的主要原料，尤其是其发芽过程产生的酶可以分解麦芽中的淀粉，产生糖分，这些糖分在发酵过程中转化为酒精。大麦的品种和加工方式（如麦芽的种类和烘烤程度）会影响啤酒的口感。一般来说，大麦酒体较为饱满，口感可能偏苦，因为麦芽中的单宁和酚类物质较多。
- 小麦：小麦酿酒通常用于生产白啤和皮尔森等啤酒。小麦的蛋白质含量比大麦高，这使得小麦啤酒在发酵过程中可能会产生更多的酯类化合物，带来更丰富的果香和花香。小麦啤酒的口感通常更加轻盈、清爽，有时带有一些花香或果香。
酒精度数关系：
- 大麦：大麦啤酒的酒精度数通常较高，一般在4%至8%之间。这是因为大麦在发酵过程中可以产生较多的糖分。
- 小麦：小麦啤酒的酒精度数相对较低，一般在3%至6%之间。这是因为小麦中含有的糖分比大麦少，而且小麦啤酒在酿造过程中，部分糖分可能会留在麦汁中，不被完全转化为酒精。
总的来说，大麦和小麦在酿酒过程中对口感和酒精度数的影响主要体现在原料的糖分含量、蛋白质含量以及发酵过程中产生的风味物质上。不同的原料组合和酿造工艺会导致不同的口感和酒精度数。
