大麦和小麦酿酒的原料选择标准。

大麦和小麦都是酿造啤酒和白酒等酒类产品的常用原料，它们的原料选择标准如下：

大麦酿酒原料选择标准：

1. 品种选择：应选择适合当地气候和土壤条件的优质大麦品种，如啤酒大麦、酿酒大麦等。

2. 成熟度：大麦应在适宜的成熟期收获，过熟或未熟的大麦会影响酒的品质。

3. 蛋白质含量：啤酒大麦的蛋白质含量一般在11-14%之间，蛋白质含量过高或过低都会影响酒的风味和稳定性。

4. 色泽：大麦色泽应均匀，无杂质和霉变，颜色太深会影响酒的颜色和风味。

5. 水分含量：大麦水分含量应适中，过高会导致发酵过程中的杂菌生长，过低则影响提取率。

6. 杂质：大麦应无虫蛀、霉变、污染等杂质。

小麦酿酒原料选择标准：

1. 品种选择：选择适合酿酒的小麦品种，如啤酒小麦、白酒小麦等。

2. 成熟度：小麦应在成熟期收获，过熟或未熟的小麦会影响酒的品质。

3. 蛋白质含量：小麦的蛋白质含量一般在10-14%之间，过高或过低都会影响酒的品质。

4. 色泽：小麦色泽应均匀，无杂质和霉变，颜色太深会影响酒的颜色和风味。

5. 水分含量：小麦水分含量应适中，过高会导致发酵过程中的杂菌生长，过低则影响提取率。

6. 杂质：小麦应无虫蛀、霉变、污染等杂质。

在选择原料时，还需要考虑原料的采购成本、供应稳定性等因素。此外，根据不同的酿酒工艺和产品需求，原料的选择标准也可能有所不同。