大麦和小麦酿酒的原料处理流程。

大麦和小麦都是常见的酿酒原料，它们在酿酒过程中的处理流程大致相似，但也有一些细微差别。以下是两者的原料处理流程：

大麦酿酒原料处理流程：

1. 选种：选择优质的大麦种子，保证后续的出芽率和麦芽质量。

2. 浸泡：将大麦浸泡在水中，通常浸泡时间为12-24小时，使种子吸水膨胀。

3. 发芽：将浸泡后的大麦放置在温暖、通风的环境中，让其发芽。发芽过程中，大麦中的淀粉会转化为糖分。

4. 晾干：发芽后，将大麦晾干至一定程度，以停止发芽过程。

5. 磨粉：将晾干的大麦磨成麦芽粉。

6. 糖化：将麦芽粉与水混合，在一定的温度和pH值下进行糖化反应，将淀粉转化为糖分。

7. 过滤：将糖化后的液体过滤，去除固体杂质。

8. 发酵：将过滤后的糖液加入酵母，进行发酵，产生酒精。

9. 蒸馏：将发酵后的酒液进行蒸馏，提取酒精。

10. 陈酿：将蒸馏后的酒精进行陈酿，增加口感和风味。

小麦酿酒原料处理流程：

1. 选种：选择优质的小麦种子，保证后续的出芽率和麦芽质量。

2. 浸泡：将小麦浸泡在水中，通常浸泡时间为12-24小时，使种子吸水膨胀。

3. 发芽：将浸泡后的小麦放置在温暖、通风的环境中，让其发芽。发芽过程中，小麦中的淀粉会转化为糖分。

4. 晾干：发芽后，将小麦晾干至一定程度，以停止发芽过程。

5. 磨粉：将晾干的小麦磨成麦芽粉。

6. 糖化：将麦芽粉与水混合，在一定的温度和pH值下进行糖化反应，将淀粉转化为糖分。

7. 过滤：将糖化后的液体过滤，去除固体杂质。

8. 发酵：将过滤后的糖液加入酵母，进行发酵，产生酒精。

9. 蒸馏：将发酵后的酒液进行蒸馏，提取酒精。

10. 陈酿：将蒸馏后的酒精进行陈酿，增加口感和风味。

需要注意的是，小麦在发芽过程中，淀粉转化为糖分的效率比大麦低，因此小麦在糖化过程中需要更高的温度和更长的糖化时间。此外，小麦酿酒过程中，有时会加入小麦芽来提高糖化效率。