大麦和小麦的种植技术都是相对成熟的技术，但它们在不同的地区和时间背景下，成熟度可能会有所不同。以下是关于两者的一些分析：
历史背景：
- 小麦的种植历史悠久，是人类最早栽培的谷物之一。在中国，小麦的种植已经有几千年的历史，栽培技术非常成熟。
- 大麦的种植历史相对较短，但在世界许多地区也有悠久的种植传统，尤其是作为啤酒原料的地区。
栽培技术：
- 小麦：小麦的种植技术包括品种选择、土壤管理、播种时间、施肥、病虫害防治等各个方面都已经非常成熟。例如，中国的小麦种植技术已经发展出了适合不同气候和土壤条件的多种栽培模式。
- 大麦：大麦的种植技术也在不断发展，尤其是在适应性、抗病性等方面。大麦的栽培技术同样包括了品种选择、土壤管理、播种时间、施肥、病虫害防治等，且在许多地区已有成熟的栽培方法。
地区差异：
- 在小麦主产区，如中国的北方地区，小麦种植技术更为成熟，因为这里的种植历史更长，技术积累更丰富。
- 在大麦主产区，如中国的西北地区和内蒙古等地，大麦的种植技术也相当成熟，尤其是在应对干旱、盐碱地等特殊土壤条件方面。
综上所述，小麦的种植技术在整体上可能更为成熟，特别是在历史悠久的主产区。然而，大麦的种植技术也在不断发展，特别是在适应性、抗病性等方面。因此，我们不能简单地说哪一种更成熟，而应该根据具体的地区和种植目的来判断。
