大麦和小麦作为两种常见的谷物，在食品保存方面有着以下几方面的影响：
营养价值：
- 大麦：富含膳食纤维、维生素B群、铁和镁等营养素，对肠道健康有益。大麦中的β-葡聚糖具有降低胆固醇的作用，有助于延长食品的保质期。
- 小麦：同样含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、B族维生素、铁、镁等。小麦中的抗性淀粉有助于控制血糖，延长食品的保存时间。
加工特性：
- 大麦：大麦不易生虫，因此在加工过程中对食品保存有一定的帮助。大麦粉可以用来制作面包、啤酒等食品，具有一定的防腐作用。
- 小麦：小麦粉容易生虫，因此在加工和储存过程中需要采取防虫措施。但小麦粉的蛋白质含量较高，制作的面包、面条等食品在保存过程中不易变质。
食品保存：
- 大麦：大麦可以加工成面粉，用于制作面包、麦片等食品。大麦中的营养成分有助于提高食品的保存时间。
- 小麦：小麦粉制作的食品如面包、面条等，在保存过程中容易受潮、发霉。因此，在储存过程中需要保持干燥、通风，并采取防虫措施。
抗氧化性：
- 大麦：大麦中含有较多的抗氧化物质，如酚类化合物、类黄酮等，有助于延缓食品氧化，提高食品的保存时间。
- 小麦：小麦粉中也含有一定量的抗氧化物质，如维生素E、硒等。这些物质有助于延长食品的保质期。
综上所述，大麦和小麦在食品保存方面具有一定的作用。合理利用这两种谷物，有助于提高食品的保存时间和质量。同时，在加工和储存过程中，还需注意防虫、防潮等措施，以确保食品安全。
