大麦和小麦的抗癌成分在人体内的吸收率如何？

大麦和小麦中确实含有一些被研究认为可能具有抗癌作用的成分，如硒、纤维、植物化学物质等。然而，关于这些成分在人体内的吸收率，目前的研究并没有给出一个明确的数值，以下是一些基于现有研究的一般性描述：

1. 硒：硒是一种微量元素，在大麦和小麦中都存在。硒的吸收率受到多种因素的影响，包括食物形式、硒的化学形态、人体内硒的初始水平以及与硒摄入相关的营养状况。一般来说，硒的吸收率在10%-20%之间。

2. 纤维：大麦和小麦中富含膳食纤维，包括可溶性纤维和不可溶性纤维。可溶性纤维的吸收率相对较高，可以在肠道内形成凝胶状物质，有助于减缓消化速度，从而增加饱腹感。不可溶性纤维则不容易被人体消化吸收，但它对于维持肠道健康和预防某些疾病（如结肠癌）具有重要作用。

3. 植物化学物质：大麦和小麦中含有多种植物化学物质，如多酚、黄酮类化合物等，这些物质具有抗氧化和抗癌作用。这些成分的吸收率取决于多种因素，包括食物的加工方式、烹饪方法以及个体的代谢能力。

总体来说，大麦和小麦中的抗癌成分在人体内的吸收率可能受到多种因素的影响，包括食物的加工、烹饪方式以及个体的生理状态。为了最大化吸收这些有益成分，建议采用合理的膳食搭配，并采取适当的烹饪方法。同时，保持均衡饮食和健康的生活方式也是预防癌症的重要措施。如果您对此有更具体的疑问或需要个性化的建议，建议咨询营养师或医生。