大麦和小麦在口感上的差异会直接影响到糕点的制作，以下是一些具体的影响：
面筋含量：
- 小麦：小麦面粉含有较高的面筋，面筋是形成面团弹性和筋道的成分。因此，使用小麦面粉制作的糕点，如面包、蛋糕等，通常会有较好的弹性和结构。
- 大麦：大麦面粉的面筋含量较低，因此制作的糕点可能会比较松散，缺乏弹性。
质地：
- 小麦：小麦面粉制作的糕点质地通常较为细腻，口感更加柔滑。
- 大麦：大麦面粉制作的糕点质地可能较为粗糙，口感偏硬。
色泽：
- 小麦：小麦面粉制成的糕点颜色通常较为白皙。
- 大麦：大麦面粉的颜色较深，可能为棕色或灰色，这会影响糕点的色泽。
风味：
- 小麦：小麦面粉带有轻微的麦香味，对糕点的风味贡献较大。
- 大麦：大麦面粉的口感和风味较为独特，带有一定的苦味和麦香味，可能会为糕点增添不同的风味层次。
水分吸收：
- 小麦：小麦面粉吸收水分的能力较强，可以制作出多种类型的糕点。
- 大麦：大麦面粉吸收水分的能力相对较弱，可能需要更多的水分来保持面团的湿润度。
在糕点制作中，这些差异可能会导致以下影响：
- 面包制作：小麦面粉适合制作各种面包，特别是需要良好弹性和筋道的面包。大麦面粉则更适合制作全麦面包或粗粮面包，以突出其独特的风味和质地。
- 蛋糕制作：小麦面粉制作的蛋糕通常质地细腻，口感松软。大麦面粉由于面筋含量低，可能需要调整配方以增加结构，或者与其他面粉混合使用。
- 饼干制作：小麦面粉适合制作多种饼干，尤其是需要酥脆口感的饼干。大麦面粉则可能需要与其他成分结合，以增加其酥脆性。
总的来说，根据大麦和小麦在口感上的差异，糕点制作时需要适当调整配方和工艺，以实现预期的口感和风味。
