大麦和小麦在制作麦饭时对口感的影响主要体现在以下几个方面：
口感质地：
- 大麦：大麦的质地较硬，口感较粗糙，煮熟后会有一种嚼劲，适合喜欢嚼劲口感的人群。大麦麦饭通常比小麦麦饭口感更加有弹性。
- 小麦：小麦的质地相对细腻，煮熟后口感更加柔软，易于咀嚼和消化。小麦麦饭通常口感更滑顺，适合大众口味。
香气：
- 大麦：大麦煮出来的麦饭香气独特，有一种麦香，但香气较小麦淡。
- 小麦：小麦煮出的麦饭香气较浓郁，口感更加香滑。
营养成分：
- 大麦：大麦中含有较多的膳食纤维和矿物质，如镁、铁等，对健康有益。
- 小麦：小麦含有较高的蛋白质和碳水化合物，是人体能量的重要来源。
制作方式：
- 大麦：由于大麦质地较硬，通常需要提前浸泡，煮制时间也较长，以便充分煮软。
- 小麦：小麦煮制时间相对较短，操作更加简单。
综上所述，大麦和小麦在口感上各有特点，根据个人喜好选择合适的品种来制作麦饭。喜欢嚼劲口感和独特麦香的人群可以选择大麦，而追求细腻口感和香滑口感的可以选择小麦。
