大麦和小麦都是常见的谷物，它们在食品中的应用广泛，但它们对食品口感和辛辣度的影响主要体现在以下几个方面：
口感：
- 大麦：大麦的口感通常比小麦更为粗糙和有嚼劲。大麦的纤维含量较高，因此其口感较为坚实。在食品中，如啤酒、大麦粥或大麦面包等，大麦的这种口感可以增加食品的质地和口感层次。
- 小麦：小麦的口感则更为细腻，其面粉制成的食品，如面包、面条和糕点等，通常口感柔软、易咀嚼。
辛辣度：
- 大麦：大麦本身并不带有辛辣味，其辛辣度主要取决于其加工方式和与其他食材的搭配。例如，在啤酒中，大麦的辛辣度可能来源于其与啤酒花等香料的搭配。
- 小麦：小麦同样不带有辛辣味。小麦的辛辣度也主要受其加工方式和搭配的食材影响。在一些特定的烹饪方法或与某些香料搭配时，小麦制品可能会呈现出轻微的辛辣感。
总的来说，大麦和小麦本身对食品的辛辣度影响不大，它们的口感差异更多体现在食品的质地和咀嚼感上。辛辣度主要受其他食材和烹饪方法的影响。
