大麦和小麦在食品加工工艺研究中的口感差异对工艺难点领域的影响主要体现在以下几个方面：
加工工艺的调整：
- 小麦：小麦具有较好的可加工性，其制成的面粉适合制作面包、面条、饼干等食品。小麦加工工艺相对成熟，难点主要在于如何保持食品的风味和营养价值。
- 大麦：大麦的加工难度较大，其外壳较硬，需要更复杂的加工工艺来去除。大麦的口感偏粗糙，加工成面粉后，制成的食品口感较硬，不易消化。因此，在食品加工中，如何改善大麦的口感，提高其加工品质，是研究的难点。
食品质地与结构：
- 小麦：小麦粉制成的食品质地细腻，易于塑形，口感柔软。
- 大麦：大麦粉制成的食品质地较粗糙，口感较硬，不易塑形。这要求在食品加工过程中，需要找到合适的配方和工艺，以改善食品的质地和口感。
营养价值的保留：
- 小麦：小麦富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素等营养成分，加工过程中如何保留这些营养成分，是研究的难点。
- 大麦：大麦也含有丰富的营养成分，但加工过程中容易损失。如何提高大麦加工食品的营养价值，是研究的重点。
口感改善技术：
- 小麦：针对小麦加工食品，研究如何改善口感，如通过添加改良剂、调整加工工艺等。
- 大麦：针对大麦加工食品，研究如何改善其口感，如通过优化加工工艺、添加改良剂、调整食品配方等。
市场需求与产品创新：
- 随着人们对健康饮食的重视，大麦因其丰富的营养成分和膳食纤维而受到关注。如何开发出具有大麦特色的新型食品，满足市场需求，是研究的难点。
总之，大麦和小麦在口感上的差异对食品加工工艺研究难点领域的影响较大。针对这些难点，研究人员需要不断探索和创新，以开发出更多具有市场竞争力、口感优良、营养价值高的食品。
