大麦和小麦的口感搭配烤鱼肠，可以创造出一种独特的风味组合。以下是几种搭配建议：
大麦的粗犷与小麦的细腻：
- 大麦口感较粗犷，含有丰富的纤维，可以增加食物的口感层次。
- 小麦则相对细腻，与鱼肠的滑嫩口感相得益彰。
- 这种搭配适合喜欢口感丰富、层次分明的人。
大麦的麦香与小麦的麦芽香：
- 大麦和小麦都有一种自然的麦香，与烤鱼肠的鲜香相结合，可以提升整体的香气。
- 如果使用的是麦芽小麦，那么这种麦芽香可以与鱼肠的鲜美相互补充，营造出一种更加醇厚的口感。
大麦的谷物感与小麦的面粉感：
- 大麦的谷物感可以为烤鱼肠增添一种独特的谷物风味。
- 小麦的面粉感则可以中和鱼肠的油腻，使整体口感更加平衡。
具体做法可以是：
- 在烤鱼肠时，可以将磨成粉末的大麦和小麦混合，作为填充物或者撒在鱼肠表面，增加风味和口感。
- 或者将大麦和小麦做成面条或米饭，作为鱼肠的配菜，通过不同的口感对比，提升整体的餐饮体验。
总之，这种搭配可以根据个人口味偏好和实际需求进行调整，创造出多种风味的烤鱼肠。
