大麦和小麦是制作蛋糕时常用的两种谷物，它们的口感对蛋糕的影响主要体现在以下几个方面：
质地：
- 大麦：大麦的口感通常较为粗糙，含有较多的纤维。如果大麦被用于蛋糕中，可能会使蛋糕的质地更加松散和粗糙，增加咀嚼感。
- 小麦：小麦面粉是蛋糕制作中最常用的面粉，它的质地细腻，口感柔和，能够使蛋糕更加松软和细腻。
风味：
- 大麦：大麦面粉带有一种独特的麦香味，这种香味可能会使蛋糕的风味更加丰富和独特。
- 小麦：小麦面粉的风味较为中性，不会对蛋糕的风味产生太大影响，但能够很好地与其他配料融合。
颜色：
- 大麦：大麦面粉的颜色通常较深，可能会使蛋糕的颜色变得偏黄或偏棕。
- 小麦：小麦面粉的颜色较浅，不会对蛋糕的颜色产生太大影响。
营养：
- 大麦：大麦富含膳食纤维、B族维生素和矿物质，可以为蛋糕增添营养价值。
- 小麦：小麦面粉也含有丰富的营养成分，但大麦面粉的营养价值通常更高。
综上所述，大麦和小麦的口感对蛋糕的影响主要体现在质地、风味、颜色和营养等方面。一般来说，小麦面粉因其细腻的质地和柔和的风味，更适合用于制作蛋糕。但如果想要增加蛋糕的风味和营养，也可以尝试使用大麦面粉。
