大麦和小麦在口感上有所不同，这些差异在制作饺子时会有所体现：
小麦：
- 小麦面粉是制作饺子皮的传统选择，因为它质地细腻，口感弹牙。
- 使用小麦面粉制成的饺子皮，口感光滑，不易破裂，煮制时不易糊化，能够保持较好的结构。
- 饺子煮熟后，小麦皮会呈现出一定的嚼劲，是人们制作和食用饺子时常见的口感。
大麦：
- 大麦面粉的颗粒比小麦面粉要粗一些，质地较为粗糙。
- 使用大麦面粉制作的饺子皮，口感较粗糙，不如小麦饺子皮光滑。
- 大麦饺子皮在煮制过程中可能会更容易破裂，且煮出来的饺子皮口感较为干硬，不易消化。
- 虽然大麦饺子皮在口感上不如小麦饺子皮，但大麦富含膳食纤维，具有一定的营养价值，对于追求健康饮食的人来说，可以偶尔尝试。
总的来说，在制作饺子时，小麦面粉由于其细腻的质地和良好的口感，是更受欢迎的选择。而大麦面粉虽然口感较差，但具有独特的营养价值和风味，偶尔作为替代品也是可以的。
