大麦和小麦在面条制作中的口感影响主要体现在以下几个方面：
质地：
- 小麦面条：小麦是制作面条的主要原料，其质地通常较为光滑，弹性好，口感筋道。小麦面条的质地较为细腻，适合制作各种类型的面条，如拉面、刀削面等。
- 大麦面条：大麦面条的质地相对较粗糙，口感较为扎实。其独特的颗粒感给面条带来了独特的口感，适合喜欢有嚼劲的食客。
口感：
- 小麦面条：小麦面条口感柔韧，煮后不易断，适合长时间煮制，如煮面、拌面等。
- 大麦面条：大麦面条口感较为扎实，不易烂，适合制作煮面、炒面等。
营养成分：
- 小麦面条：小麦面条富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素等营养成分，易于消化吸收。
- 大麦面条：大麦面条富含膳食纤维、蛋白质、B族维生素等营养成分，有助于促进消化，降低胆固醇。
风味：
- 小麦面条：小麦面条口感较为中性，适合搭配各种调料和菜肴。
- 大麦面条：大麦面条具有独特的麦香味，适合搭配一些具有浓郁风味的菜肴。
制作难度：
- 小麦面条：小麦面条制作相对简单，易于掌握。
- 大麦面条：大麦面条制作难度较高，需要掌握一定的技巧和经验。
综上所述，大麦和小麦在面条制作中的口感影响主要体现在质地、口感、营养成分、风味和制作难度等方面。根据个人口味和喜好，可以选择适合的面条原料。
