大麦和小麦在口感与加工工艺上的关系主要体现在以下几个方面：
品种差异：
- 大麦：大麦的口感较为粗糙，含有较多的麸皮和胚芽，因此口感较为硬实。大麦的加工工艺通常包括去壳、磨粉等步骤，有时还会进行发芽处理，以增加其营养价值和口感。
- 小麦：小麦的口感相对细腻，分为硬质小麦和软质小麦。硬质小麦适合制作面包和饼干，而软质小麦适合制作蛋糕和饼干。小麦的加工工艺包括磨粉、筛粉等，目的是提取出纯净的面粉。
加工工艺：
- 大麦：大麦在加工过程中，通常会先去壳，然后磨成粉。有时还会进行发芽处理，发芽的大麦称为麦芽，用于酿造啤酒或制作麦芽糖等食品。
- 小麦：小麦的加工工艺相对复杂，包括去壳、磨粉、筛粉等步骤。根据不同的用途，小麦粉的细度也会有所不同。
口感影响：
- 大麦：由于大麦含有较多的麸皮和胚芽，其口感较为粗糙，不易消化。但发芽的大麦口感较好，营养价值也更高。
- 小麦：小麦的口感细腻，易于消化。根据加工工艺的不同，小麦粉的口感也会有所差异。例如，硬质小麦粉适合制作面包，口感较为紧实；软质小麦粉适合制作蛋糕，口感较为柔软。
用途差异：
- 大麦：大麦主要用于酿造啤酒、制作麦芽糖、饲料等。
- 小麦：小麦主要用于制作面包、蛋糕、饼干、面条等食品。
总之，大麦和小麦在口感与加工工艺上存在一定差异。大麦口感较为粗糙，加工工艺相对简单；而小麦口感细腻，加工工艺较为复杂。这些差异导致了它们在不同领域的应用差异。
