大麦和小麦都是重要的粮食作物，它们的加工工艺性质对最终产品的质量有着重要影响。以下是它们在加工工艺性质上的主要差异：
品种差异：
- 大麦：大麦的品种繁多，有六棱大麦、二棱大麦等。大麦籽粒的蛋白质含量相对较高，适合制作啤酒、面包等。
- 小麦：小麦主要有硬质小麦和软质小麦两种，蛋白质含量较低，适合制作面粉、面条等。
籽粒结构：
- 大麦：大麦籽粒的皮层较厚，不易磨碎，因此加工难度较大。
- 小麦：小麦籽粒皮层较薄，易于磨碎，加工成面粉的品质较好。
蛋白质含量：
- 大麦：蛋白质含量较高，其中面筋蛋白含量也较高，但质量较差，不利于面包的膨胀。
- 小麦：蛋白质含量适中，尤其是硬质小麦，面筋蛋白含量较高，有利于面包的膨胀和口感。
加工工艺：
- 大麦：由于大麦籽粒皮层较厚，加工过程中需要先进行发芽，去除部分皮层，再进行磨粉。此外，大麦的发芽过程对加工工艺要求较高，需要严格控制发芽温度和湿度。
- 小麦：小麦加工相对简单，通常只需要进行清理、磨粉等步骤。
应用领域：
- 大麦：主要用于啤酒酿造、面包制作、饲料等。
- 小麦：主要用于面粉、面条、糕点等食品制作。
总之，大麦和小麦在加工工艺性质上存在一些差异，这些差异主要源于它们的品种、籽粒结构、蛋白质含量等方面的不同。在实际生产中，应根据具体需求选择合适的品种和加工工艺，以获得高质量的产品。
